Ресторан итальянской кухни на Фонтанке — с домашней пастой и по-настоящему дружелюбным сервисом.
Концепция
Salone — логическое продолжение «Ателье Tapas&Bar». Постоянные гости просили о заведении в центре, а москвичи опаздывали на мосты. Теперь в самом сердце Петербурга появился младший по возрасту, но более взрослый в манерах итальянский младший брат.
Дизайн можно озаглавить как low&high — эклектичная смесь из фресок, полуразрушенного потолка и стен, коллекционная винтажной мебели, латунная барная стойка и изгибающийся сквозь залы общий высокий стол, за которым можно собраться компанией, или, наоборот, сесть одному, чтобы уже через час болтать с новыми друзьями. За каждой тарелкой или фужером — целая история. Посуда — легендарный итальянский бренд Ginori, а бокалы от австрийского эстета Mark Thomas. В меню от бренд-шефа Евгения Энгельке как традиционные итальянские блюда, порой забытые или незнакомые русскому гостю, так и безумные решения типа pizza pazza (дословно — «сумасшедшая пицца»), которую делают не по классическому рецепту, обжаривая лепёшку на оливковом масле и добавляя сумасшедшие по вкусу и сочетанию начинки. Классическая римская пицца тоже есть в меню, так что выбор действительно широкий. Домашнюю пасту делают по оригинальным рецептам региона Эмилия Романия. Шеф-повар провел неделю с пастайоло в Парме и Болонье. Пастайоло — бабушки, которые ежедневно делают пасту и тортелли, чтобы на обед или ужин была свежая и нежная болоньезе или карбонара. Для любителей al dente — неаполитанские спагетти Gentile из городка Gragnano. С понедельника по пятницу с 10:00 до 13:00 и в выходные с 11:00 до 15:00 Breakfast Time — обыгранные классические завтраки под авторством бренд-шфа Евгения Энгельке: яйца кокот с трюфелем или крабом, тирольский блин с четырьмя вариантами подачи, греча с авокадо и яйцом пашот, чиз-боллс, скрэмбл с муссом из пармезана и другие, более традиционные завтраки. Атмосфера здесь базируется на трех вещах: отличная музыка, выставленный театральными декораторами свет и высокий, но при этом по-хозяйски неформальный сервис. Каждые две-три недели в «Салоне» проходят гастроли бартендеров и шеф-поваров московских заведений.
Евгений Энгельке
Бренд-шеф ресторана Salone pasta&bar
Для бренд-шефа Евгения Энгельке Salone – «место вдохновения, место творческой свободы и фантазии, где я могу в полной мере проявить себя. Место, куда я вкладываю полное понимание и видение итальянской кухни. Место, где хочется экспериментировать, совмещать классическую итальянскую кухню в ее «русском» представлении»
Виктор Мельков
Управляющий ресторана Salone pasta&bar