JUAN CANTINA ESPANOLA – новый ресторанный проект от Михаила Соколова, Тимура Дмитриева и Александра Сысоева во дворе особняка Мясникова.
Концепция
Два года назад тем же составом был открыт Salone pasta&bar, а весной этого года –итальянское бистро Giallo.

Несмотря на очевидный талант к созданию итальянских концепций, у нового места будут другие корни. JUAN – что слышно уже из имени, станет испано-латинским гастрономическим баром, черпающим вдохновение в вековых традициях этих самобытных и очень ярких культур.
Важным аспектом в работе JUAN станет акцент на ручном труде. Соусы будут готовить в ступках, фермерское мясо мариновать под прессом из камня, хлеб для тапасов – исключительно приготовленный самостоятельно, сыры и овощи будут заказывать у местных производителей. Здесь отказались даже от закупки посуды, отдав предпочтение собственноручному изготовлению в локальных гончарных мастерских.

В целом, кухня в JUAN будет строиться вокруг аутентичной испанской печи с открытым огнем, в которой будут готовить цыпленка с кукурузой, осьминога, и стейк мачете с копченым бататом. Так же в меню будет RAW-раздел, в котором будут представлены устрицы, тартар из говядины и несколько видов севиче, раздел с тако и около десяти видов пинчосов, среди которых будут вариации с крабом, лососем, копченой уткой, и анчоусом с зеленым крем-чиз.

Шеф-повар JUAN – Сергей Гальцев , ранее работал в команде с такими шефами, как Николас Ламберт, Маттео Гуида, а ныне успешно возглавляет кухню всеми любимого тапас-бара Ателье.

В баре ожидается обширная коллекция текилы и яркая коктейльная карта, которую для JUAN разработал Игорь Лобурцев – шеф-бармен Salone pasta&bar, сделав акцент на использовании свежих фруктов и соков.

Интерьер, дизайном которого занималась Евгения Ужегова (Insider, EVA, Loro), отражает в себе культурную многослойность, которой пропитан каждый уголок испанской земли.

JUAN наполняют различные паттерны, орнаменты на стенах, витражи, изразцовая плитка, остроконечные арки и мрамор. Все это – воспоминания о солнечных днях, проведенных в путешествиях по югу Испании, приправленные ностальгией по шумной и слегка сумасбродной Барселоне, с её удивительной особенностью сочетать в себе несочетаемое.

Во дворе ресторана будет открытая летняя терраса, на которой планируют установить качели и шезлонги, чтобы создать для гостей максимально расслабленную и беззаботную обстановку.

Уже сейчас очевидно, что JUAN будет абсолютно самобытным и знаковым местом на ресторанной карте Петербурга, а каждый визит туда станет для гостей невероятно увлекательным и восхищающим опытом, который обязательно захочется повторить.