JUAN CANTINA ESPANOLA – новый ресторанный проект от Михаила Соколова, Тимура Дмитриева и Александра Сысоева во дворе особняка Мясникова.
Концепция
Два года назад тем же составом был открыт Salone pasta&bar, а весной этого года – итальянское бистро Giallo.
Несмотря на очевидный талант к созданию итальянских концепций, у нового заведения другие корни.

JUAN – что слышно уже из имени, испано-латинский гастрономический бар, черпающий вдохновение в вековых традициях этих самобытных и очень ярких культур.

Важным аспектом в работе JUAN является акцент на ручном труде. Соусы готовят в ступках, фермерское мясо маринуют под прессом из камня, хлеб для тапасов – исключительно приготовленный самостоятельно, сыры и овощи заказывают у местных производителей. Здесь отказались даже от закупки посуды, отдав предпочтение собственноручному изготовлению в локальных гончарных мастерских.

В целом, кухня в JUAN строиться вокруг аутентичной испанской печи с открытым огнем, в которой будут готовить цыпленка с кукурузой, осьминога, говяжьи ребра и стейк мачете с копченым бататом.

Так же в меню есть RAW-раздел, в котором представлены устрицы, тартар из говядины с икрой морского ежа и несколько видов севиче, раздел с тако и около десяти видов пинчосов, среди которых вариации с крабом, осьминогом, тунцом, лососем и цыпленком.

Шеф-повар JUAN – Николай Рязанцев, ранее работал в команде Duoband под руководством Дмитрия Блинова, а ныне успешно возглавляет кухню всеми любимого тапас-бара Ателье.

В баре обширная коллекция текилы и яркая коктейльная карта, которую для JUAN разработал Игорь Лобурцев – шеф-бармен Salone pasta&bar, сделав акцент на использовании свежих фруктов и соков.

Интерьер, дизайном которого занималась Евгения Ужегова (Insider, EVA, Loro), отражает в себе культурную многослойность, которой пропитан каждый уголок испанской земли.

JUAN наполняют различные паттерны, орнаменты на стенах, витражи, изразцовая плитка, остроконечные арки и мрамор. Все это – воспоминания о солнечных днях, проведенных в путешествиях по югу Испании, приправленные ностальгией по шумной и слегка сумасбродной Барселоне, с её удивительной особенностью сочетать в себе несочетаемое.

Во дворе ресторана открытая летняя терраса, на которой установлены качели и шезлонги, чтобы создать для гостей максимально расслабленную и беззаботную обстановку.

JUAN - абсолютно самобытное и знаковое место на ресторанной карте Петербурга, а каждый визит туда - невероятно увлекательный и восхищающий опыт, который обязательно захочется повторить.