За кухню отвечает бренд-шеф Иван Лучкин, который погружен в бельгийскую гастрономию более пяти лет. Он лично посещал топ ресторанов в Антверпене, где перенимал идеологию и опыт от местных бунтарей. «Бунтари из Антверпена» — сообщество молодых бельгийских шефов, фанатов кухни Фландрии. Они бесстрашно экспериментируют и достигают идеальный гастрономический баланс, сохраняя чистоту вкусов ингредиентов. В меню BRUXX Иван не только собрал неизмененную бельгийскую классику вместе с трендовыми блюдами, но и осмысленно следует традициям фламандской кухни, например, минимализму на тарелке. В меню можно найти валлонский салат с ростбифом из оленины, мидии в соусе из горгонзолы и картофеля, тако с рапаном и знаменитый бельгийский суп — ватерзой. Особое внимание в ресторане уделили шоу-подаче блюд на компанию и фудпейрингу с эксклюзивными сортами пива. Паб находится на стыке прошлого и настоящего. В его интерьер органично интегрируется современное искусство с оглядкой на историю, а в меню — традиционные бельгийские блюда с отсылкой к средневековью сочетаются с новыми веяниями кулинарии этого региона. Переплетение двух времен напоминает о том, что это место — паб новой волны.