Один из самых ярких и независимых ресторанов на Петроградской стороне с особенным настроением современной и динамичной Барселоны.
Концепция
Ателье Tapas & Bar — городская точка притяжения на тихой Лахтинской улице, с абсолютным попаданием в повод. Небанальный завтрак, оживленный обед, шумный, свободный вечер в любое время года, и пульсирующая свободная энергия на открытой террасе летом.
Хулиганский интерьер заведения оформила Ксения Смирнова (Una, Big Wine Freaks, Tre Bicchieri) — футуристическая люстра из медных труб, вместо барной стойки — большой деревянный стол прямо в центре зала, разнородная мебель и расписанные стены с фирменной неоновой надписью «No Bad Days». Мост между открытой кухней и залом — хоспер. Это уникальная испанская печь на углях, блюда в которой получают особенную сочность вкуса. Главный на кухне — шеф-повар Николай Рязанцев, который последние годы был частью команд Italy и Duo Band. Он отвечает за выверенное и лаконичное меню, соединившее гастротренды с абсолютными вкусовыми хитами испанской кухни. Для начала, закуски — два вида хамона, артишоки на огне, гуакамоле с кукурузными начос, традиционные баскские пинчос на домашней бриоши (здесь готовят с тунцом, крабом, лососем и паштетом), тартар из говядины с авокадо и вялеными томатами. В основном курсе меню — почерк шеф-повара. Мачете с копченым бататом, осьминог с картофелем и кремом из паприки, утка с красной капустой и сыром качотта, вонголе в соусе Бер Блан или биск с тунцом и креветкой, а также тако с телячьей щекой или цыпленком в копченой сметане. На десерт в Ателье Tapas & Bar подают несколько узнаваемых десертов по мотивам, но в оригинальном прочтении. Йогуртовое мороженое с хересом, чуррос с ганашем и карамелью и культовый Tres Leches. Ежедневно с 11 до 16 в ресторане сервируют завтраки, отвечающие общему духу Ателье. В утреннем меню стейк из авокадо на гриле с красной икрой, скрембл с чоризо и сырным муссом и тако с омлетом и прошутто. «Bar» в названии не про формат, а про внимание к коктейльной культуре и карте. Ее придумал шеф-бармен Павел Пушкарев, интерпретировав классические миксы. Как пример, прозрачная Pinia Clara, приготовленная методом «milk wash» вместо классической Пино Колады, Aqua De Cordoba на джине с медом алоэ и кавой и El Fuego на мескале с киви и грейпфрутом. В винной карте собрали коллекцию вин, отражающую различные стили, регионы, терруары. Здесь можно найти как крупных известных производителей — звёзд мирового виноделия, так и небольшие дома, в которых винодел, прежде всего, — творец и философ.
Николай Рязанцев
Шеф-повар ресторана Atelier Tapas Bar
Николай на кухне уже более 15 лет. Для него Atelier по-настоящему душевный проект и первый в должности шеф-повара. С начала открытия Atelier были вложены все силы на разработку меню и построение кухни, чтобы максимально качественно и правильно организовать процесс создания блюд.
Егор Ермолов
Управляющий ресторана Atelier Tapas Bar